Помимо работы в кино, на ТВ и в рекламе, Джоан успела открыть бесчисленное количество собственных дел: Нью-Йоркский ресторан, (в котором даже сама лично трудилась шеф-поваром), консалтинговую компанию, курсы актерского и модельного мастерства и даже бизнес по ремонту и продаже домов.
В 19 лет Северанс вышла замуж за фотомодель Эрика Милана. И даже успела отучиться на врача-гомеопата.
Стать моделью Джоан вынудила… любовь к животным. 15-летняя Северанс очень хотела стать ветеринаром, и уж было поступила в колледж, но не хватало денег на учебу. Тогда Джоан решила заработать на образование самостоятельно и стала подрабатывать манекенщицей.
Джоан родилась 23 декабря 1958 года в Хьюстоне штата Техас в семье инженера IBM.
В 1984-м 26-летняя модель развелась с первым супругом.