Отслужил 4 года в элитном подразделении французской армии.
Кроме кикбоксинга, в единоборствах Оливье также изучал бокс и карате.
В 1987 году стал чемпионом мира по кикбоксингу в суперлёгком весе.
Проходя военную службу в десантно-диверсионных войсках, Оливье изучил дайвинг, прыжки с парашютом и основы альпинизма.
Кроме работы в кино Оливье также занимается тренировками американского и израильского спецназа.